ลักษณะพฤกษศาสตร์ของต้นบัวหิมะ

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob

ชื่อภาษาอังกฤษ : Yacon, Argonne, Ground ginseng fruit, Daisy potato

ชื่ออื่นๆ : ผลบัวหิมะ, รากบัวหิมะ, หัวบัวหิมะ

ลำต้น : เป็นพืชล้มลุกที่มีหัวอยู่ใต้ดิน ลำต้นแทงออกจากเหง้าใต้ดิน ลำต้นเดี่ยวตั้งตรง ทรงกลม สีเขียว มีขนอ่อนๆ ปกคลุม

ใบ : เป็นใบเดี่ยวรูปหัวใจ โคนใบกว้าง ใบแหลม ใบสีเขียว ขอบใบมีรอยเว้า มีขนอ่อนปกคลุม หยักตื้น ก้านใบยาว

ดอก : เป็นดอกเดี่ยว ออกตรงกลายยอด ดอกสีเหลือง

ผล : เป็นหัวเปลือกสีน้ำตาลบาง มียางเหนียว เนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ สีเหลืองอ่อน

เมล็ด : ทรงรีเล็กๆ สีน้ำตาล ผิวเรียบมัน

ใช้หน่อตา

- นิยมนำมารับประทานสดเหมือนผลไม้ และนำมาปรุงอาหาร

- แปรรูปเป็นเครื่องดื่ม