แก่นตะวัน

แก่นตะวัน (เยรูซาเล็ม อาร์ติโช๊ค)
เยรูซาเล็ม อาร์ติโช๊ค (Jerusalem artichoke) เป็นพืชหัว (tuber) ใต้ดินคล้ายมันฝรั่งที่อยู่ในตระกูลเดียวกันกับทานตะวัน มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Helianthus tuberosus L. มีถิ่นกำเนิดมาจากทวีปแอเมริกาเหนือ ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของประเทศแคนาดา โดยใช้บริโภคเป็นอาหาร หัวสด มีรสชาติคล้ายแห้ว นำมาประกอบอาหารคาว หวาน ได้หลายชนิด หัวเป็นแหล่งสะสมของ อินนูลิน (inulin) และยังประกอบด้วย ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ 75-80% ซึ่งเป็นประเภทโอลิโกแซคคาไรด์ เมื่อเก็บหัวแก่นตะวันไว้ในห้องเย็นจะทำให้หัวแก่นตะวันมีความหวานมากขึ้น
อินนูลิน มีคุณสมบัติช่วยลดความเสี่ยงการเป็นโรคเบาหวาน ลดไขมันในเลือด ลดความเสี่ยงการเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดและโรคหัวใจ สร้างภูมิคุ้มกันโรค อินนูลิน เป็นสารเยื่อใยอาหาร ไม่ถูกย่อยในกระเพาะและลำไส้เล็ก จึงสามารถอยู่ในระบบทางเดินทางหารเป็นเวลานาน ทำให้ไม่มีความรู้สึกหิว กินอาหารได้น้อยลงจึงช่วยลดความอ้วนได้ และลดความเสี่ยงการเป็นโรคมะเร็งลำไส้ จึงนับว่าเป็นพืชอาหารเพื่อสุขภาพ
แก้ไขข้อมูลเมื่อ 27 ก.ค. 55 10:27